我國(guó)大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)習(xí)慣，廚房對(duì)家居環(huán)境和大氣環(huán)境的污染問(wèn)題日漸嚴(yán)重。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房?jī)?nèi)空氣污染的因素是多方面的，與能源結(jié)構(gòu)，所用的食用油種類，烹飪方法，食物種類等均有關(guān)系。一般廚房中常見(jiàn)的污染物有苯并芘，一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們?cè)趶N房通風(fēng)不良或不通風(fēng)，特別是在冬季門窗緊閉時(shí)會(huì)向室內(nèi)擴(kuò)散，造成室內(nèi)污染。
目前一般性規(guī)范應(yīng)用文件有：
環(huán)境保護(hù)有關(guān)法律法規(guī)
大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB16297-1996)、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18493—2001)、環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB3095一1996)、固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法(GB/T16157-1996)、惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(GB14554-1993)、廚房油煙的定義和成分
炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。
拆洗方式分類
結(jié)論：
第一，傳統(tǒng)抽油煙機(jī)都是吊頂設(shè)計(jì)，安裝高度一般在700mm左右，而其主流機(jī)型的風(fēng)機(jī)功率大都在200~250W之間，故其有效抽吸半徑大致在400mm 左右，因而鍋面完全在它的風(fēng)機(jī)抽吸范圍之外，這樣油煙從鍋面一產(chǎn)生自然就會(huì)四處漫延。要想抽干凈，從空氣功力學(xué)的原理上講，它只有把高度降下來(lái)，讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住，自然也可實(shí)現(xiàn)99%的抽吸效果，但這顯然又無(wú)法炒菜了，吊頂式設(shè)計(jì)本身就是傳統(tǒng)煙機(jī)抽不干凈的根本原因。
另外傳統(tǒng)油煙機(jī)在油煙過(guò)濾方面，都是采用濾油網(wǎng)方式。有一層、二層或多層，濾孔有方形、菱形、圓形等，目的是寄希望通過(guò)濾網(wǎng)把油煙擋住，但從這么多年的使用情況來(lái)看，這種解決方案的效果非常差，有一著名品牌宣傳資料就坦誠(chéng)告之：濾網(wǎng)即便小到0.01平方厘米時(shí)，仍有37%的油煙擋不住，而現(xiàn)在市面多數(shù)煙機(jī)的濾網(wǎng)孔均在0.04平方厘米左右，因而幾乎就是直接排放了，其結(jié)果就是污染煙機(jī)內(nèi)壁，造成風(fēng)機(jī)葉輪大量不均勻積油，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)失去動(dòng)平衡，故而抽吸效果自然就越來(lái)越差，其機(jī)械噪音也就越來(lái)越大?？傊疀](méi)有有效的凈化功能使傳統(tǒng)煙機(jī)功效快速下降。
第二，由于其吊頂設(shè)計(jì)的缺陷及欠缺有效的凈化手段，為保證短期內(nèi)的抽吸效果，其功率一般都較高（主流機(jī)型均在200W~250W之間），顯然非常耗電。
第三，因?yàn)槌橛蜔煓C(jī)的負(fù)壓越大，吸煙能力越強(qiáng)。目前市場(chǎng)上的抽油煙機(jī)分為平板式、半深型、深型和柜式等類型，它們因結(jié)構(gòu)的不同產(chǎn)生的“負(fù)壓區(qū)”也不同，大多數(shù)深型抽油煙機(jī)的負(fù)壓區(qū)域約為0.14立方米，其排煙效率為60%左右，柜式抽油煙機(jī)的負(fù)壓區(qū)域約為0.32立方米，排煙效率大于95%。但由于柜式油煙機(jī)采用了三面封閉的形式，所以在外觀上沒(méi)有吊掛式顯得豪華。
抽油煙機(jī)的參數(shù)解析
排風(fēng)量：
定義：靜壓為零時(shí)吸油煙機(jī)在單位時(shí)間內(nèi)所能夠排出煙氣的體積．通常用每分鐘立方米表示 。
國(guó)標(biāo)規(guī)定：≥7 m3/min
最大風(fēng)壓值 ：
定義：在額定電壓、額定功率，油煙機(jī)以最高轉(zhuǎn)速動(dòng)行時(shí)的前提下，按照標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法測(cè)出輸出風(fēng)量為零時(shí)的靜壓值，它代表著本煙機(jī)能夠抵擋外部大氣壓的能力。用帕來(lái)表示。
國(guó)標(biāo)規(guī)定：≥80pa
噪 音 ：
定義：吸油煙機(jī)在額定電壓、額定功率下，以最高轉(zhuǎn)速檔動(dòng)轉(zhuǎn)，這時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)的試驗(yàn)方法最后測(cè)得Ａ聲功率級(jí)噪聲。單位為分貝 。
國(guó)標(biāo)規(guī)定：≤74dB（聲功率級(jí)）
（通常所說(shuō)的≤54dB，是指聲壓級(jí)（電機(jī)的噪音）（聲功率級(jí)＝聲壓級(jí)＋14 ）
工作原理與結(jié)構(gòu)圖
油煙凈化設(shè)備技術(shù)參數(shù)說(shuō)明
風(fēng)速：為了盡量減少塵粒和油污在管道內(nèi)的粘結(jié)、積聚，風(fēng)管內(nèi)的煙氣速度為12m/s以上。
噴頭：選用能環(huán)形出水的噴頭(如SiC噴頭)，其所形成的液體霧滴宜細(xì)，其相向布置距離為20-30cm。
脫水板：采用折疊隔板組成，其間距離為20mm，壓降小于40Pa。
油煙抽風(fēng)量：為了及時(shí)排出廚房灶臺(tái)上產(chǎn)生的油煙，每個(gè)爐灶的排風(fēng)量定為2000m3/h。
風(fēng)機(jī)：選用低噪聲離心風(fēng)機(jī)，油煙引風(fēng)機(jī)的流量為16000-20000m3/h，全壓為600-750Pa，電機(jī)功率為4.5kw，噪聲低于70dB(A)。
廚房油煙處理工藝流程示意圖
油煙凈化器的安裝方式
一、油煙凈化器的安裝方式
一般來(lái)說(shuō)油煙凈化器的安裝方式有室外和室內(nèi)安裝兩種方式。而室外安裝一般情況下有低空排放和高空排放兩種。
2、油煙凈化器室外安裝示意圖（低空排放）
3、油煙凈化器室外安裝示意圖（高空排放）
二、確定油煙凈化器安裝位置的選擇方法
安裝油煙凈化器首先要確定油煙凈化器的安裝位置，油煙凈化器的安裝位置如何選擇呢？
1、首先先確定油煙凈化器有沒(méi)有地方安裝（即是否有足夠空間）
安裝的位置是在集煙罩跟管道鏈接的排煙管道上安裝的（由上圖三種安裝方式可看出）一般絕大多數(shù)人都會(huì)選擇安裝在室外，這樣可以節(jié)省占用的廚房空間。
2、油煙凈化器究竟裝在什么位置才能達(dá)到它的最佳凈化效果呢？
經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐安裝工程案例筆者經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為油煙凈化器裝在離集煙罩3-8米的距離為油煙凈化器擺放的最佳位置，且這樣以確保消防安全和凈化效果。
3、油煙凈化器放在室外怕風(fēng)吹日曬，雨淋嗎？
不怕的，油煙凈化器采用的是高溫噴塑材質(zhì)，要留意在設(shè)備上方安裝防雨裝置以增加油煙凈化設(shè)備的使用壽命，且留意凈化器周圍需要預(yù)留維修空間、機(jī)箱門應(yīng)有90度以上直角自由開(kāi)啟空間以便于日后保養(yǎng)、清洗、維修。
4、關(guān)鍵的問(wèn)題是油煙凈化器裝在抽風(fēng)機(jī)的前段好呢？還是裝在抽風(fēng)機(jī)的末端好呢？
1）在引風(fēng)機(jī)安裝好的情況下
如果在裝油煙凈化器之前，引風(fēng)機(jī)已經(jīng)裝好無(wú)法挪動(dòng)的情況下，建議選擇將油煙凈化器裝在引風(fēng)機(jī)的末端，但是前提：油煙凈化器的末端必須加裝向下的90°彎頭，或者向上90°彎頭加防雨帽，因?yàn)橛蜔焹艋骼锩娌荒苓M(jìn)水，里面的高壓電場(chǎng)怕聯(lián)電引起不必要的麻煩。
2）在油煙凈化器跟引風(fēng)機(jī)一起安裝的情況下
建議選擇油煙凈化器要裝在引風(fēng)機(jī)的前端，這樣可以延長(zhǎng)引風(fēng)機(jī)的使用壽命，并減少引風(fēng)機(jī)的清洗次數(shù)，降低維護(hù)成本。
5、油煙凈化器通常情況下，管道、引風(fēng)機(jī)安裝完畢后來(lái)安裝電路。如果沒(méi)有特殊要求的情況下，一般油煙凈化器都需要接220v的電源。接完電源后，設(shè)備的電源箱旁有一個(gè)紅顏色的指示燈和一個(gè)綠顏色的指示燈，我們使用運(yùn)行設(shè)備的時(shí)候，兩個(gè)指示燈同時(shí)亮起為設(shè)備正常工作狀態(tài)，否則設(shè)備不正常運(yùn)行。
