從改革開放以來，我國的餐飲業(yè)經(jīng)歷了起步階段（70-80年代），數(shù)量型擴張階段（90年代初），規(guī)模連鎖發(fā)展階段（90年代中后期）、品牌提升戰(zhàn)略階段（21世紀）。

        中國目前已經(jīng)形成了八大菜系，川菜、魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，微菜，湘菜。八大菜系各有風格，都含有最頻繁的烹飪方式，就是“炒”，同時也是油煙的主要來源。

        那么西餐有么有油煙呢？西餐是中國人對外國菜的統(tǒng)稱，各國菜式自成風味，各有風格，主要以法國，意大利，美國，英國，俄羅斯，德國等國家為主。烹飪方式和使用工行有很大的不同，烹飪方式主要包括煎扒，油炸，蒸烤，炒煮等，多使用專用爐具完成特定加工，如扒爐，炸爐，萬能蒸烤箱，可傾式炒鍋等，相比中餐廚房，油煙產(chǎn)生量要小一些。

        餐飲業(yè)的油煙污染來源于食物在烹飪過程中會產(chǎn)生油煙和揮發(fā)性有機物（VOCS）,油煙的成分包括加工過程中會發(fā)的油脂，有機質，及加熱分解和裂解的產(chǎn)物，主要存在狀態(tài)為氣溶膠細顆粒物。這種顆粒物會對人的呼吸系統(tǒng)和血管系統(tǒng)造成傷害，影響呼吸道，使其咳嗽、呼吸困難、肺功能降低，哮喘，氣管炎，心律失常，心臟病，嚴重的可能會過早死亡。尤其是老人、小孩以及心肺病患者是細顆粒物污染敏感的人群，特別是直徑在2.5納米一下的細顆粒物，危害更大，其次，餐飲油煙是繼汽車尾氣，工業(yè)油煙之外形成霧霾天氣的重要原因。

        餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物也是烹飪過程中產(chǎn)生的一種重要的污染物，它是導致癌癥、流產(chǎn)，胎兒畸形，幼兒生長發(fā)育遲緩的重要誘因，國家標準法規(guī)特別對餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物中的非甲烷總烴的排放值做了相關規(guī)定。

        2001，國家頒布《GB18483-2001》（餐飲食業(yè)油煙排放標準-試行）

        2010.05，國務院發(fā)布《關于推進大氣污染聯(lián)防聯(lián)控工作改善區(qū)域空空氣質量指導意見的通知》

        2011.12，國務院發(fā)布《國家環(huán)境保護“十二五”規(guī)劃》

        2012.10，環(huán)保部發(fā)布《重點區(qū)域大氣污染防治“十二五”規(guī)劃》

        2013.03，環(huán)保部發(fā)布《揮發(fā)性有機物污染防治政策》

        2013.09，國務院發(fā)布《大氣污染防治行動計劃》（大氣十條）

        2016.03，國務院發(fā)布《國家環(huán)境保護“十三五”規(guī)劃》

        2016.12，國務院發(fā)布《“十三五”節(jié)能減排綜合工作方案》

        2018.05，《飲食業(yè)油煙排放標準》（征求意見稿）發(fā)布

        以上文章為寶恒環(huán)保油煙凈化器提供，一起了解中國餐飲的發(fā)展歷程與相關法規(guī)，希望更好的指導餐飲的伙伴按國家標準實行。