PM2.5的侵襲，使環(huán)保部們及大眾處于一種“恐慌”狀態(tài)。一直著手治理的執(zhí)法者環(huán)保部門開始對餐飲業(yè)油煙治理，就最近的幾個年，黃河以北的地方關(guān)閉及治理成千上百家沒安裝油煙凈化器，或沒達到凈化標準的餐飲行業(yè)?？呻S著執(zhí)法者的整治，很多餐飲業(yè)業(yè)主質(zhì)疑廚房油煙對PM2.5的“污染”到底有多大。

為了驗證我國的傳統(tǒng)烹飪對于PM2.5的影響，不少餐飲業(yè)業(yè)主進入廚房親身實驗，分別對比蒸、煮、炸等不同的烹飪方式對PM2.5數(shù)據(jù)的影響。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在蒸、煮實驗過程中，產(chǎn)生的PM2.5并不多;屬于標準范圍內(nèi)。而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別。可見，雖然一個廚房的油煙對整個大氣環(huán)境的“貢獻”不大，但如果多家餐飲行業(yè)都無視油煙凈化器的作用，直接把油煙往大氣排放，這樣一來的影響確實非常大。并且不同菜系產(chǎn)生的油煙量也不同，人們對不同菜系烹飪時產(chǎn)生的油煙量進行了比較，發(fā)現(xiàn)湘菜的油煙濃度最高，粵菜最少。因為湘菜用油量大，火勢猛，翻炒頻繁，油煙的產(chǎn)生量就多。而粵菜都比較注重清淡適口，烹飪時放的油不多，而且火勢適中，翻炒力度緩和，油煙產(chǎn)生量也相對少。

大眾的試驗是最能說服人心的，因此，在針對不同的烹飪方式、不同的烹飪量，我們對于安裝廚房油煙凈化器根據(jù)實際情況選配。一般在選擇廚房油煙凈化器風量上我們按一個爐灶4000風量選配，若是炒、炸，或川菜和湘菜，這類油煙味大的餐館一般按照一個爐灶4000-6000風量計算。因此，寶恒環(huán)保希望廣大客戶在選擇廚房油煙凈化器時一定要站在一個有效的凈化角度考慮。